A principal atividade econômica do município é a cultura do café, seguida da pecuária leiteira. Segundo dados do IBC - Instituto Brasileiro do Café, o café ocupava, em 1992, 2.550 hectares e a safra, naquele ano, resultou em 3.600 toneladas de café beneficiado. A comercialização do café é responsável por cerca de 48% do ICMS do município.

       O rebanho bovino de Conceição do Rio Verde somava em 1991, cerca de 19.300 cabeças de gado cruzado (holandês/zebu). Deste total, 12.959 destinavam-se à produção leiteira. As 5.042 vacas em lactação produziram naquele ano, perto de 8,2 milhões de litros de leite.

        O gado holandês (preto e branco) é a raça predominante no município. O último Torneio Leiteiro realizado em Conceição do Rio Verde, em março de 1997, apresentou altos índices de produtividade. A média de produção de leite apresentada pelas 44 vacas participantes do último concurso, atingiu a marca diária de 46,9 kg per capita.

         A produção diária de até 65.000 litros permite o desenvolvimento de indústrias de laticínios.

        A assistência técnica às propriedades rurais do município é prestada pela Prefeitura Municipal, Sindicato Rural de Conceição do Rio Verde, Cooperativa Agro Pecuária de Santa Rita do Sapucaí, IBC, IESA e Emater. O apoio financeiro é prestado pelas agências do Banco do Brasil e Caixa Econômica Federal.